المكوّنات
- لحم خنزير من الخاصرة 1 كغ
- شراب القيقب الكندي 90 مل
- صلصة صويا داكنة 60 مل
- نبيذ أرز 30 مل
- صلصة هويسن 45 غ
- ثوم مهروس 3 فصوص
- مسحوق خمس بهارات 5 غ
- زيت سمسم 10 مل
- ملح 5 غ
التحضير
- اخلط شراب القيقب والصويا ونبيذ الأرز والهويسن والثوم وخمس البهارات والزيت.
- انقع اللحم 4 ساعات في الثلاجة، واحتفظ بالتتبيلة.
- اخبزه على شبك عند 165°م مدة 45 دقيقة، مع دهنه بالتتبيلة كل 15 دقيقة.
- ارفع الحرارة إلى 185°م لخمس دقائق، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق وقطّعه.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 90 غ عسل أو شراب مالت الأرز
التحويل المستخدم: استُبدل العسل بـ90 مل شراب قيقب؛ خُفّض نبيذ الأرز من45 إلى30 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م في المرحلة الأولى حتى لا يحترق الطلاء.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعطي القيقب نكهة كراميلية تتلاءم مع خمس البهارات والهويسن، مع الحفاظ على أسلوب الشواء الصيني المعروف.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←