المكوّنات
- 250 مل عصير برتقال طازج
- 60 مل شراب قيقب كندي
- 15 مل خل نبيذ أحمر
- 250 مل مرق دجاج
- قشر برتقالة مبشور
- 20 غ زبدة
- 10 غ نشا ذرة مذاب في20 مل ماء
- ملح وفلفل أسود
التحضير
- اغلي عصير البرتقال وشراب القيقب والخل وقشر البرتقال حتى ينخفض الخليط إلى النصف.
- أضيفي المرق واتركيه يغلي 10 دقائق.
- أضيفي النشا المذاب وحرّكي حتى تثخن الصلصة.
- ارفعيها عن النار واخلطي الزبدة، ثم اسكبيها على البط المشوي.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير البرتقال من275 إلى250 مل، وتُستخدم الصلصة مع فرن البط على حرارته الأصلية دون تعديل.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب عمقا محمصا إلى حموضة البرتقال، ويمنح الصلصة لمعانا طبيعيا. يظل الطابع الكلاسيكي للبط بالبرتقال واضحا.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←