المكوّنات
- بطة كاملة وزنها نحو 2 كغ
- 100 مل شراب القيقب الكيبيكي
- عصير وبرش برتقالتين
- 150 مل مرق دجاج
- 30 مل خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ملح وفلفل أسود
- 1 برتقالة مقطعة أرباعاً
التحضير
- سخّن الفرن إلى 180°م، وجفف البطة وتبّلها بالملح والفلفل واحشها بأرباع البرتقال.
- اثقب الجلد دون اللحم، وضع البطة على شبكة فوق صينية.
- اخلط شراب القيقب مع عصير البرتقال والبرش والمرق والخل والزنجبيل.
- اشوِ البطة 90 دقيقة، وادهنها بالخليط في آخر 30 دقيقة.
- اغلِ ما تبقى من الصلصة حتى يثخن، ثم اترك البطة 15 دقيقة وقدّمها معها.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استبدال السكر بـ100 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق من250 إلى150 مل، وخُفّضت الحرارة 15°م في مرحلة التحمير.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب يضيف عمقاً مدخناً إلى حموضة البرتقال ودسم البط، ويمنح الطبق لمسة كيبيكية طبيعية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←