تتبيلة بولغوغي الكورية

المكوّنات

• 700 غ شرائح لحم بقري رفيعة
• 60 مل صلصة صويا
• 45 مل شراب القيقب الكيبيكي
• نصف بصلة مبشورة
• نصف كمثرى آسيوية مبشورة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ملعقتان كبيرتان بصل أخضر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

التحضير

1. اخلطي صلصة الصويا وشراب القيقب والكمثرى والبصل والثوم والزيت والزنجبيل والفلفل.
2. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغطى جيداً.
3. غطي الوعاء وبرّديه 60 دقيقة على الأقل.
4. اشوي اللحم في مقلاة أو على الشواية على دفعات، ثم زينيه بالبصل الأخضر.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 45 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ45 مل شراب قيقب؛ لم يُضف ماء، لأن الكمثرى والشراب يقدمان الرطوبة اللازمة، مع تقصير التتبيل إلى ساعة للحفاظ على قوام اللحم.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب عمقاً قريباً من الكراميل إلى التتبيلة الكورية، بينما توازن الكمثرى والصويا الحلاوة والملوحة في وصفة قابلة للشواء.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←