المكوّنات
- 600 غ توت أزرق
- 120 غ شراب قيقب كيبك
- 15 مل عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في ملعقة ماء
- 200 غ دقيق
- 10 غ مسحوق خبز
- 60 غ زبدة باردة
- 120 مل حليب
- 30 غ شراب قيقب إضافي للعجين
- رشة ملح
التحضير
- ضع التوت مع 120 غ شراب القيقب والليمون في قدر، واطهه 8 دقائق ثم أضف النشا.
- افرك الدقيق مع الزبدة والملح ومسحوق الخبز، ثم أضف الحليب و30 غ شراب القيقب.
- شكّل ملاعق من العجين وضعها فوق التوت الساخن.
- غط القدر واطهه على نار هادئة 20 دقيقة حتى تنضج الكرات بالبخار.
- قدّم الحلوى دافئة مع صلصة التوت.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض، مقسم بين التوت والعجين
التحويل المستخدم: استُبدل مجموع السكر بـ150 غ شراب قيقب، منها 120 غ للفاكهة و30 غ للعجين؛ لا حاجة لتقليل سائل لأن الحليب مضبوط، والوصفة لا تتطلب خَبزاً.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: هذه حلوى ريفية كندية تعتمد على التوت البري، ويضيف القيقب عمقاً مدخناً ينسجم مع الحموضة الطبيعية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←