المكوّنات
- 300 غ دقيق
- ملعقتان صغيرتان مسحوق خبز
- 80 غ زبدة باردة
- 150 مل حليب
- بيضة
- رشة ملح
- 300 غ توت أزرق
- 160 مل شراب قيقب
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
التحضير
- يُخلط الدقيق ومسحوق الخبز والملح، وتُفرك الزبدة ثم يُضاف الحليب والبيضة.
- يُخلط التوت مع 100 مل من شراب القيقب والليمون ويوضع في وعاء بودينغ مدهون.
- تُغطى الثمار بالعجين ويُغلق الوعاء بإحكام.
- يُطهى بالبخار فوق ماء يغلي بهدوء 60 دقيقة، مع إضافة ماء عند الحاجة.
- يُسخن باقي شراب القيقب ويُسكب فوق البودينغ عند التقديم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر أبيض في التوت والصلصة
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ160 مل شراب قيقب؛ لا حاجة لتقليل السائل لأن الحليب مضبوط لقوام العجين، ولا ينطبق تعديل حرارة الفرن بسبب الطهي بالبخار.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: بودينغ التوت بالبخار من تقاليد نيوفاوندلاند المنزلية، والقيقب يضيف عمقاً دافئاً إلى التوت مع بصمة محلية أقل اعتماداً على السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←