عصيدة الذرة بالحليب والقرفة

المكوّنات

• 120 غ دقيق ذرة ناعم
• 600 مل حليب
• 120 مل ماء
• 80 مل شراب قيقب كندي
• 30 غ زبدة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• رشة ملح
• جوز مفروم للتقديم

التحضير

1. سخّن الحليب والماء والملح والقرفة حتى تبدأ بالغليان.
2. اخفق دقيق الذرة تدريجياً، ثم اطهه على نار هادئة 12 دقيقة مع التحريك.
3. أضف شراب القيقب والزبدة وحرّك حتى تصبح العصيدة كريمية.
4. وزّعها في أوعية وقدّمها مع الجوز ورذاذ من شراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ80 مل شراب قيقب، وخُفّض مجموع السوائل بنحو60 مل حتى تبقى العصيدة كثيفة؛ لا حاجة لتعديل حرارة الطهي.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم حلاوة القيقب مع الذرة والقرفة وتمنح العصيدة طابعاً كراميلياً، مع بديل محلي أقل اعتماداً على السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←