أضلاع لحم بقري مطهوة بالبصل والخل

المكوّنات

• أضلاع لحم بقري قصيرة 1.5 كغ
• شراب القيقب الكندي 60 مل
• بصل أصفر مقطع 4 حبات
• مرق لحم 600 مل
• خل نبيذ أحمر 45 مل
• جزر مقطع 2 حبة
• كرفس مقطع عودان
• ثوم 4 فصوص
• زعتر 4 أغصان
• زيت 20 مل
• ملح وفلفل حسب الحاجة

التحضير

1. تبّل الأضلاع وحمّرها في الزيت من جميع الجهات، ثم أخرجها.
2. اطهُ البصل والجزر والكرفس والثوم حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
3. أعد اللحم، وأضف المرق والخل وشراب القيقب والزعتر.
4. غطِّ القدر واخبزه عند 150°م مدة 3 ساعات حتى يطرى اللحم.
5. انزع الغطاء واغلِ الصلصة على الموقد حتى تلمع، ثم قدمها فوق اللحم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 60 غ سكر بني

التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ60 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق من650 إلى600 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لأن القيقب يكرمل سريعاً.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن حلاوة القيقب حدة الخل ودسم الأضلاع، وتدعم نكهة البصل المحمّر من دون إضافة سكر مكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←