Ingrédients
- 180 ml huile de colza ou d'olive douce
- 45 ml vinaigre de vin rouge
- 25 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 c. à café estragon haché
- 1/2 c. à café sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Fouetter le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde, l'échalote, les herbes, le sel et le poivre.
- Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
- Goûter et corriger l'acidité ou le sel.
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours et agiter avant chaque usage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 1 c. à soupe sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 25 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 15 ml, puis ajuster selon l'acidité souhaitée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop arrondit le vinaigre sans dominer les fines herbes ni la moutarde. Il apporte une note boisée cohérente avec une salade de saison québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →