Ingrédients
- 180 g mayonnaise
- 60 ml vinaigre de cidre
- 45 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe moutarde jaune
- 1/2 c. à café graines de céleri
- 1/2 c. à café sel
- Poivre noir au goût
Préparation
- Fouetter la mayonnaise, le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde.
- Incorporer les graines de céleri, le sel et le poivre.
- Laisser reposer 10 minutes afin que les graines parfument la sauce.
- Mélanger avec le chou et les carottes juste avant le service.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 45 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de cidre de 15 ml pour conserver une consistance crémeuse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable complète le croquant du chou et la vivacité du vinaigre de cidre. Sa saveur plus complexe évite une douceur uniforme.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →