Ingrédients
- 90 ml d’huile d’olive
- 80 ml de vinaigre balsamique
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 petite échalote hachée
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir
Préparation
- Fouetter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon.
- Ajouter l’échalote, le sel et le poivre.
- Verser l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à émulsion.
- Laisser reposer 10 minutes afin que l’échalote parfume la vinaigrette, puis agiter avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre balsamique de 100 ml à 80 ml. Aucune réduction au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable équilibre l’acidité balsamique avec une douceur fruitée et une légère note torréfiée. Il remplace un sucre neutre par un ingrédient local distinctif.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →