Ingrédients
- 120 ml huile de canola
- 60 ml vinaigre de cidre
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe graines de pavot
- 1 c. à soupe oignon doux râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Fouetter le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde, l'oignon, le sel et le poivre.
- Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
- Incorporer les graines de pavot.
- Réfrigérer jusqu'au service et agiter avant d'assaisonner la salade.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable; conserver le vinaigre à 60 ml puisque le sirop apporte déjà une phase liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable harmonise l'acidité du cidre et le piquant de la moutarde, avec une affinité naturelle pour le pavot. Cette version reste fluide et facile à émulsionner.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →