Ingrédients
- 1 l de sirop d’érable du Québec
- 2 l de neige propre tassée dans un bac
- 12 bâtonnets de bois
Préparation
- Verser le sirop dans une grande casserole et porter à ébullition sans remuer.
- Cuire jusqu’à 115 °C au thermomètre à bonbons.
- Déposer une petite quantité sur la neige pour vérifier qu’elle forme une masse souple.
- Verser des rubans sur la neige et les rouler aussitôt autour des bâtonnets.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : Aucun sucre ajouté; la recette traditionnelle utilise du sirop d’érable
Conversion utilisée : Aucune conversion: employer directement du sirop d’érable pur et le concentrer jusqu’à 115 °C; aucun liquide ni sucre supplémentaire n’est requis.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : C’est une préparation emblématique des cabanes à sucre québécoises où l’érable est à la fois l’ingrédient, le sucrant et le parfum principal. Elle demande peu de transformation et une faible liste d’ingrédients.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →