Ingrédients
- 12 fonds de tartelettes non cuits
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 60 g beurre fondu
- 2 œufs
- 5 ml vinaigre de cidre
- 5 ml vanille
- 100 g raisins secs
- 1 g sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et déposer les fonds de tartelettes sur une plaque.
- Fouetter le sirop d'érable, le beurre, les œufs, le vinaigre, la vanille et le sel.
- Répartir les raisins dans les fonds, puis verser la garniture jusqu'aux deux tiers.
- Cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- Refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de cassonade par 180 ml de sirop d'érable; supprimer le lait ou l'eau parfois utilisés dans la garniture et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le vinaigre équilibre la douceur et le sirop donne une garniture plus aromatique, avec des notes de caramel et de fruits secs. C'est une adaptation directe d'une pâtisserie canadienne classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →