Ingrédients
- 350 g farine
- 175 g beurre froid
- 90 ml eau froide
- 1,2 kg pommes à cuire
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 30 g farine
- 30 g beurre
- 15 ml jus de citron
- 3 g cannelle
- 1 g sel
Préparation
- Préparer une pâte en sablant farine et beurre, puis incorporer l'eau; réfrigérer 30 minutes.
- Peler et trancher les pommes, puis les mélanger avec le sirop d'érable, la farine, le citron, la cannelle et le sel.
- Abaisser la moitié de la pâte dans un moule, garnir de pommes et parsemer de beurre.
- Couvrir du reste de pâte, sceller les bords et pratiquer quelques incisions.
- Cuire à 175 °C pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable; ajouter 30 g de farine pour absorber son humidité et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop souligne l'acidité des pommes et apporte une note de caramel qui s'accorde naturellement avec la cannelle. La recette valorise deux produits courants du terroir canadien.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →