Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 200 g pacanes
- 180 ml sirop d’érable ambré
- 3 œufs
- 60 g beurre fondu
- 5 ml extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et déposer l’abaisse dans une assiette à tarte.
- Fouetter le sirop, les œufs, le beurre, la vanille et le sel.
- Répartir les pacanes dans l’abaisse, verser l’appareil et cuire 45 à 50 minutes.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade et 125 ml sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade et le sirop de maïs par 180 ml de sirop d’érable; supprimer tout liquide ajouté et cuire à 15 °C de moins pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne une profondeur vanillée et caramélisée aux pacanes. Cette adaptation met en valeur un produit local québécois plutôt que des sucres raffinés importés.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →