Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée de 23 cm
- 750 g bleuets
- 150 ml sirop d’érable
- 35 g fécule de maïs
- 15 ml jus de citron
- 2 ml cannelle
- 1 pincée de sel
- 15 ml lait pour dorer
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer une assiette avec une abaisse.
- Mélanger les bleuets, le sirop, la fécule, le citron, la cannelle et le sel.
- Verser dans la pâte, couvrir de la seconde abaisse et pratiquer quelques incisions.
- Badigeonner de lait et cuire 50 à 55 minutes; laisser refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 150 ml de sirop d’érable et augmenter la fécule de 15 g pour compenser l’humidité; cuire à 15 °C de moins que la version classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accentue l’acidité et le parfum fruité des bleuets, emblématiques de plusieurs régions québécoises. La fécule maintient une garniture ferme malgré le sucrant liquide.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →