Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 60 ml eau froide
- 300 ml sirop d'érable du Québec
- 250 ml crème 35 %
- 2 œufs
- 30 g farine
- 30 g beurre fondu
- 1 g sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C. Sabler la farine et le beurre, ajouter l'eau, former la pâte et la réfrigérer 20 minutes.
- Foncer un moule de 23 cm et piquer le fond.
- Fouetter le sirop d'érable, la crème, les œufs, 30 g de farine, le beurre fondu et le sel.
- Verser l'appareil dans le fond de tarte.
- Cuire 40 à 45 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de cassonade par 300 ml de sirop d'érable; réduire la crème de 50 ml par rapport à une garniture classique et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture reste fondante et la saveur gagne une profondeur de caramel, de bois et de vanille. La substitution met en valeur un édulcorant emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →