Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 700 g de rhubarbe en tronçons
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 35 g de fécule de maïs
- 1 œuf battu
- 2 ml de cannelle
- 1 ml de sel
Préparation
- Mélanger la rhubarbe, le sirop, la fécule, la cannelle et le sel.
- Déposer la garniture dans l’abaisse et badigeonner le bord avec l’œuf.
- Couvrir d’une seconde abaisse ou de bandes de pâte et pratiquer quelques incisions.
- Cuire 15 minutes à 190 °C, puis 40 minutes à 175 °C; laisser refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable et augmenter la fécule à 35 g; réduire tout jus ou eau ajouté à la garniture, puis abaisser le four de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité franche de la rhubarbe sans la masquer. Cette association met en valeur deux ingrédients familiers des jardins et cabanes à sucre québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →