Ingrédients
- 60 g perles de tapioca
- 600 ml lait
- 1 œuf battu
- 75 ml sirop d’érable du Québec
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire tremper le tapioca dans 150 ml de lait pendant 5 min.
- Ajouter le reste du lait et le sel, puis cuire 12 min à feu doux en remuant.
- Tempérer l’œuf avec une louche de tapioca chaud, puis le reverser dans la casserole.
- Cuire 2 min sans bouillir, incorporer le sirop et la vanille, puis servir tiède ou froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 75 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 45 ml afin de compenser l’eau du sirop; aucune baisse de four, cuisson sur la cuisinière.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable colore légèrement la crème et renforce son goût lacté avec une douceur moins plate. La recette valorise un ingrédient québécois dans un entremets traditionnel et économique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →