Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de moutarde à l’ancienne
- 15 ml de sauce soya
- 15 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail râpée
- 10 ml d’huile de canola
- ½ c. à café de poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et tapisser une plaque.
- Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, la sauce soya, le citron et l’ail.
- Déposer le saumon sur la plaque, le poivrer et le badigeonner d’huile puis de sauce.
- Cuire 12 à 15 minutes en badigeonnant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache.
- Passer 1 minute sous le gril si nécessaire, puis servir avec le reste de la laque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de cassonade dans la laque de saumon classique
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le jus de citron de 10 ml et baisser le four de 15 °C, de 205 °C à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture fluide de l’érable se répartit facilement sur le saumon et forme une laque parfumée, moins lourde qu’une sauce au sucre. La moutarde et le citron équilibrent sa douceur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →