Ingrédients
- 120 ml de sauce soya
- 80 ml de mirin
- 40 ml de saké
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 morceau de gingembre de 4 cm, tranché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d’eau froide
Préparation
- Verser la sauce soya, le mirin, le saké et le sirop d’érable dans une casserole.
- Ajouter le gingembre et l’ail, puis frémir 10 minutes pour parfumer.
- Délayer la fécule dans l’eau froide et l’incorporer à la sauce.
- Cuire 2 minutes jusqu’à épaississement, retirer les aromates et badigeonner la viande ou les légumes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable et réduire le mirin de 100 ml à 80 ml; aucune réduction supplémentaire n’est nécessaire. Aucune baisse de température au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop ajoute des notes boisées et caramélisées compatibles avec la fermentation de la sauce soya. La substitution conserve le brillant traditionnel tout en privilégiant une production québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →