Ingrédients
- 100 ml de moutarde de Dijon
- 80 ml de sirop d’érable du Québec
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 30 ml d’huile de canola
- 1 gousse d’ail râpée
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir
Préparation
- Fouetter la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.
- Incorporer l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter l’ail, le paprika, le sel et le poivre.
- Réfrigérer 30 minutes, puis servir avec du poulet, du porc ou des légumes rôtis.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de miel
Conversion utilisée : Remplacer 80 g de miel par 80 ml de sirop d’érable et réduire le vinaigre de cidre de 70 ml à 50 ml. Aucune réduction au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture fluide du sirop s’émulsionne bien avec la moutarde et offre une saveur plus boisée que le miel. Cette variante demeure fidèle à l’équilibre sucré-acidulé classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →