Ingrédients
- 120 g pâte de soja fermenté
- 60 ml sauce soja
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 30 ml vinaigre de riz
- 1 c. à soupe beurre d'arachide
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 1 gousse d'ail râpée
- 1/2 c. à café cinq-épices chinoises
- 60 ml eau
Préparation
- Fouetter tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Chauffer à feu doux 8 à 10 minutes en remuant, sans laisser bouillir fortement.
- Poursuivre la réduction jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
- Laisser refroidir avant de l'utiliser pour laquer des côtes levées, du tofu ou des légumes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g sucre blanc ou miel
Conversion utilisée : Remplacer le sucre ou le miel par 60 ml de sirop d'érable; retirer 30 ml d'eau au départ et n'en ajouter que si la sauce devient trop épaisse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une douceur boisée compatible avec le soja fermenté et le sésame. La réduction courte concentre les arômes sans donner une sauce simplement sucrée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →