Ingrédients
- 250 ml jus d'orange
- 150 ml jus de groseille ou de canneberge
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe zeste d'orange finement râpé
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
- Verser les jus, le zeste et le sirop d'érable dans une casserole.
- Réduire à feu moyen de moitié, environ 15 minutes.
- Incorporer le vinaigre, la moutarde et le Cayenne.
- Refroidir légèrement et servir avec gibier, agneau ou porc.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g gelée de groseille ou sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer la gelée sucrée par 60 ml de sirop d'érable; réduire les jus jusqu'à obtenir une texture nappante, sans ajouter de liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une profondeur boisée qui s'accorde naturellement aux agrumes et au gibier. La réduction concentre la sauce sans excès de douceur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →