Ingrédients
- 250 ml de ketchup
- 120 ml de sirop d’érable du Québec
- 80 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml d’eau
- 30 ml de sauce Worcestershire
- 30 ml de moutarde jaune
- 1 petit oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de sel
Préparation
- Réunir le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre, l’eau, la Worcestershire et la moutarde.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika, le poivre et le sel.
- Porter à frémissement, puis cuire 25 minutes à feu doux en remuant.
- Mixer jusqu’à texture lisse; utiliser le sirop d’érable comme liant sucré et badigeonner les viandes en fin de cuisson.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de cassonade par 120 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 60 ml à 60 ml malgré l’ajout de sirop, puis prolonger la réduction de 5 minutes. Aucune baisse de température au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une douceur ronde et une note caramélisée qui s’accorde avec le fumé. Il valorise un produit local québécois sans ajouter de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →