Ingrédients
- 500 g prunes mûres dénoyautées
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml vinaigre de riz
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à café gingembre frais râpé
- 1 pincée cinq-épices chinoises
- 1 pincée sel
Préparation
- Réunir les prunes, le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soja, l'ail, le gingembre et les épices.
- Porter à frémissement puis cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les prunes soient très tendres.
- Mixer finement et remettre sur le feu 5 à 10 minutes pour épaissir.
- Refroidir; servir avec porc rôti, canard ou rouleaux de printemps.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 80 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 20 ml pour compenser l'humidité et prolonger la réduction jusqu'à texture nappante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop renforce les notes fruitées et épicées sans masquer l'acidité de la prune. Il remplace naturellement le sucre raffiné par un produit local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →