Ingrédients
- 350 g canneberges fraîches
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 90 ml eau
- zeste et jus de 1 orange
- 1 pincée de sel
Préparation
- Déposer les canneberges, l'eau, le jus et le zeste d'orange dans une casserole.
- Ajouter le sirop d'érable et porter à frémissement.
- Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à éclatement des fruits et épaississement.
- Saler légèrement, laisser refroidir puis réfrigérer.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable et réduire l'eau de 150 ml à 90 ml; aucune cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable arrondit l'acidité vive de la canneberge avec des notes caramélisées. La recette valorise un produit local québécois sans masquer le fruit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →