Ingrédients
- 120 ml de jus d’ananas
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml de sirop d’érable du Québec
- 80 ml de ketchup
- 30 ml de sauce soya
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau froide
Préparation
- Mélanger le jus d’ananas, le vinaigre, le sirop d’érable, le ketchup et la sauce soya.
- Ajouter le gingembre et l’ail, puis porter à frémissement pendant 10 minutes.
- Délayer la fécule dans l’eau froide et la verser en fouettant.
- Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à consistance nappante, puis servir avec des légumes, du porc ou du poulet.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable et réduire le jus d’ananas de 180 ml à 120 ml pour compenser le liquide. Aucune baisse de température au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce l’équilibre aigre-doux avec une profondeur plus chaleureuse que le sucre neutre. La sauce reste brillante et adaptée aux usages traditionnels.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →