Ingrédients
- 250 ml jus d'orange
- 150 ml fond de volaille
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- zeste de 1 orange en fines lanières
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 échalote hachée
- 1 c. à soupe beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire suer l'échalote dans le beurre sans la colorer.
- Ajouter le jus d'orange, le fond, le sirop d'érable et le zeste.
- Réduire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporer le vinaigre et le sel, puis servir avec le canard rôti.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc caramélisé
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable et réduire le jus d'orange de 300 ml à 250 ml; la réduction remplace l'étape de caramel.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une douceur ambrée qui soutient l'amertume délicate de l'orange et le goût riche du canard. La réduction donne une sauce brillante sans caramel de sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →