Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule de porc désossée
- 80 ml de sirop d'érable du Québec
- 3 pommes en quartiers
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons émincés
- 250 ml de cidre brut
- 125 ml de bouillon de volaille
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de thym séché
- 30 ml d'huile
- Sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer le porc, puis le saisir dans l'huile sur toutes ses faces.
- Ajouter les oignons, les pommes, les pruneaux, le cidre, le bouillon, le vinaigre, le laurier et le thym.
- Verser 60 ml de sirop d'érable, couvrir et cuire à 165 °C pendant 1 h 45.
- Découvrir, ajouter le reste du sirop et cuire encore 15 minutes en arrosant plusieurs fois.
- Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec les fruits et le jus réduit.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 80 ml de sirop d'érable; réduire le cidre de 60 ml et le bouillon de 30 ml, puis abaisser le four de 15 °C pour préserver la laque.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur sombre de l'érable renforce les pruneaux et l'acidité du cidre sans masquer le porc. La réduction des liquides conserve une sauce suffisamment nappante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →