Relish de maïs à l'érable

Ingrédients

• 6 épis de maïs cuits, grains retirés
• 2 poivrons rouges en petits dés
• 2 gros oignons en petits dés
• 500 ml de vinaigre de cidre à 5 %
• 150 ml de sirop d'érable du Québec
• 2 c. à soupe de moutarde en grains
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de graines de céleri

Préparation

1. Mélanger le maïs, les poivrons, les oignons, le vinaigre, le sirop d'érable et les épices.
2. Porter à ébullition puis mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Réduire légèrement le liquide en remuant pour obtenir une relish épaisse.
4. Empoter brûlant dans des pots stérilisés et traiter 15 minutes au bain-marie.

Conversion et arguments

Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de sucre blanc

Conversion utilisée : Remplacer 250 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable et réduire le vinaigre de 50 ml; laisser réduire à découvert, sans cuisson au four.

Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit le vinaigre et amplifie le goût grillé du maïs. Cette variante s'inscrit dans la tradition nord-américaine des relishes servis avec grillades et hot-dogs.

Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →