Ingrédients
- 1,5 kg concombres épépinés et hachés
- 250 g oignons hachés
- 2 poivrons verts hachés
- 500 ml vinaigre blanc à 5 %
- 250 ml sirop d'érable du Québec
- 2 c. à soupe sel à marinades
- 1 c. à soupe graines de moutarde
- 1 c. à café curcuma
Préparation
- Mélanger les légumes avec le sel, laisser dégorger 1 heure puis rincer et égoutter.
- Porter le vinaigre, le sirop d'érable et les épices à ébullition.
- Ajouter les légumes et mijoter 15 minutes sans les réduire en purée.
- Empoter chaud en laissant 1 cm d'espace et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 50 ml, tout en conservant une acidité suffisante pour la conservation. Aucune cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable donne au relish une douceur fumée qui soutient le vinaigre et la moutarde. La recette conserve la texture croquante du condiment traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →