Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,6 kg
- 100 ml de sirop d'érable du Québec
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 150 ml de cidre brut
- 3 pommes en quartiers
- 1 oignon émincé
- 30 ml d'huile de canola
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C, puis mélanger le sirop d'érable, la moutarde, le cidre, l'huile et le thym.
- Saler et poivrer le poulet, le déposer sur les pommes et l'oignon, puis le badigeonner de la moitié du mélange.
- Rôtir 75 minutes en arrosant deux fois avec le reste de la préparation.
- Vérifier une température interne de 74 °C, laisser reposer 15 minutes et servir avec les pommes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de miel dans la version traditionnelle au miel
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de miel par 100 ml de sirop d'érable et réduire le cidre de 200 ml à 150 ml; utiliser un four environ 15 °C moins chaud pendant le glaçage.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable s'harmonise avec le cidre, la pomme et la moutarde tout en donnant une laque plus aromatique que le miel. Cette variante s'inscrit naturellement dans une cuisine nord-américaine de terroir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →