Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,6 kg
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 250 ml de cidre brut
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon émincé
- 2 branches de thym
- 30 ml de beurre fondu
- 1½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C. Mélanger le sirop d’érable, 125 ml de cidre, le vinaigre, l’ail et le beurre.
- Farcir le poulet avec l’oignon et le thym, puis le saler et le poivrer.
- Le déposer dans une rôtissoire, verser le reste du cidre autour et badigeonner de sauce.
- Rôtir environ 80 minutes en arrosant trois fois, jusqu’à 74 °C dans la cuisse.
- Laisser reposer 15 minutes et faire réduire le jus de cuisson avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade dans la sauce au cidre traditionnelle
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le cidre de 125 ml et abaisser le four de 15 °C, de 190 °C à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable prolonge le profil fruité du cidre avec une note torréfiée. Cette substitution valorise un produit québécois tout en limitant l’ajout de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →