Ingrédients
- 1 poulet d'environ 1,5 kg en morceaux
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de sauce soya
- 30 ml de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail hachées
- 15 g de gingembre frais râpé
- 15 ml d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Poivre
Préparation
- Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame.
- Enrober le poulet de la moitié de la sauce et laisser mariner 30 minutes.
- Déposer dans un plat et cuire à 190 °C pendant 35 minutes.
- Badigeonner avec le reste de sauce et poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une peau laquée et une chair cuite.
- Parsemer de sésame et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 3 c. à soupe de miel
Conversion utilisée : Remplacer le miel par 60 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de riz de 15 ml pour compenser sa fluidité et cuire à 190 °C plutôt qu'à 205 °C afin d'éviter une coloration trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte des notes boisées qui s'accordent au gingembre et au sésame. Il remplace naturellement le miel tout en valorisant un produit local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →