Ingrédients
- 250 g farine
- 10 g poudre à pâte
- 2 g sel
- 60 g beurre fondu
- 180 ml lait
- 125 ml sirop d'érable du Québec
- 375 ml sirop d'érable du Québec pour la sauce
- 250 ml eau chaude
- 60 g beurre pour la sauce
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et beurrer un plat de _clean?
- Mélanger farine, poudre à pâte et sel, puis incorporer beurre fondu, lait et 125 ml de sirop d'érable.
- Verser la pâte dans le plat.
- Mélanger 375 ml de sirop d'érable, l'eau chaude et 60 g de beurre, puis verser délicatement sur la pâte.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la sauce bouillonnante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc dans la pâte et la sauce
Conversion utilisée : Remplacer les 250 g de sucre par 500 ml de sirop d'érable, répartis entre la pâte et la sauce; supprimer l'eau habituellement ajoutée au sirop concentré et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C pour limiter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop renforce les notes de caramel et de beurre sans dénaturer ce dessert de cabane à sucre. Il privilégie un produit québécois peu transformé et local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →