Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule de porc désossée
- 80 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 ml de moutarde de Dijon
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de thym séché
- 15 ml d’huile de canola
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C. Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre, l’ail et le thym.
- Saler et poivrer le porc, puis le saisir dans l’huile chaude sur toutes ses faces.
- Déposer le porc dans un plat, l’enduire de la moitié de la sauce et ajouter 125 ml d’eau au fond.
- Rôtir 75 minutes en badigeonnant deux fois avec le reste de sauce, jusqu’à 63 °C à cœur.
- Laisser reposer 15 minutes, trancher et napper du jus réduit.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de cassonade dans la glaçure classique
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de cassonade par 80 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de cuisson de 60 ml et cuire à 165 °C au lieu de 180 °C pour éviter une caramélisation trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable apporte une douceur boisée qui s’accorde naturellement avec la moutarde et le porc. La réduction du liquide conserve une glaçure brillante sans masquer le goût de la viande.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →