Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 30 ml sauce soya
- 15 ml moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 ml vinaigre de cidre
- 15 ml huile
- Poivre noir
Préparation
- Mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, la moutarde, l’ail et le vinaigre.
- Chauffer l’huile et saisir le porc 3 à 4 min par face.
- Verser la sauce, poivrer et cuire 3 min en retournant les côtelettes.
- Laisser réduire jusqu’à obtenir un glaçage brillant et servir immédiatement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 60 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre de 15 ml pour équilibrer le liquide supplémentaire; aucune baisse de four, cuisson à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne un laquage profond qui s’accorde avec le porc, la moutarde et le vinaigre. Cette adaptation québécoise privilégie un édulcorant local plutôt qu’un sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →