Ingrédients
- 4 pommes fermes en quartiers
- 30 g beurre
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 30 ml eau
- 15 ml jus de citron
- 1/2 c. à café cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Ajouter les pommes, la cannelle et le sel, puis dorer 5 min.
- Verser l’eau, le jus de citron et le sirop d’érable.
- Cuire encore 4 à 5 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres et brillantes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 80 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire l’eau ajoutée de 30 ml pour éviter une sauce trop liquide; aucune baisse de four, cuisson à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop forme rapidement une pellicule brillante et apporte une profondeur caramélisée aux pommes. La cuisson courte conserve leur tenue et limite la dépense énergétique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →