Ingrédients
- 4 poires fermes pelées
- 750 ml eau
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 1/2 citron en rondelles
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Porter l’eau, le sirop d’érable, le citron, la vanille et la cannelle à frémissement.
- Déposer les poires dans le liquide et couvrir d’un cercle de papier cuisson.
- Pocher 15 à 18 min en les retournant une fois.
- Retirer les poires et réduire le liquide 3 min pour obtenir un sirop, puis napper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 90 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 100 ml et faire réduire le liquide final pour concentrer la sauce; aucune baisse de four, pochage sur la cuisinière.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes boisées de l’érable complètent les épices et la fraîcheur de la poire. Le pochage utilise peu de matière grasse et permet de mettre en avant une ressource locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →