Ingrédients
- 1 kg de patates douces en cubes
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 80 g de noix de Grenoble
- 2 brins de romarin
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger les patates douces avec l'huile, l'ail, le romarin, le sel et le poivre.
- Rôtir à 200 °C pendant 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Ajouter les noix et mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre de cidre.
- Verser le mélange sur les patates douces et rôtir encore 10 à 15 minutes.
- Servir dès que les bords sont caramélisés et les noix grillées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 60 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de cidre de 15 ml et cuire à 200 °C plutôt qu'à 215 °C pour contrôler le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable amplifie la douceur naturelle de la patate douce et s'accorde aux noix et au romarin. La recette reste un accompagnement traditionnel de légumes rôtis, sans sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →