Ingrédients
- 150 g farine de sarrasin
- 100 g farine de blé
- 2 œufs
- 375 ml lait
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 45 g beurre fondu
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1/2 c. à thé sel
- Beurre pour la cuisson
Préparation
- Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
- Fouetter les œufs avec le lait, le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Verser les liquides sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour homogénéiser.
- Cuire des portions de pâte dans une poêle beurrée; retourner lorsque la surface est couverte de bulles.
- Servir avec du sirop d’érable et des fruits frais.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 75 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 30 ml; la cuisson à la poêle reste identique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût boisé du sarrasin se marie particulièrement bien avec les notes torréfiées de l’érable. Cette combinaison rappelle les produits céréaliers du terroir québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →