Ingrédients
- 200 g de farine
- 250 ml de babeurre
- 2 œufs
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 40 g de beurre fondu
- 1 c. à café de poudre à pâte
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
- Fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et le sirop d’érable.
- Incorporez les liquides aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Déposez des petites louches dans une poêle légèrement beurrée.
- Cuisez 2 minutes par face et servez chaud, avec quelques gouttes de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable et réduire le babeurre de 30 ml; la cuisson à la poêle reste inchangée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue la légère acidité du babeurre et garde les pancakes moelleux. La recette prolonge une tradition de déjeuner avec une douceur emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →