Ingrédients
- 800 g de panais pelés en bâtonnets
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de beurre fondu
- 15 ml de jus de citron
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et étaler les panais sur une plaque.
- Mélanger le sirop d’érable, le beurre, le citron et le gingembre.
- Enrober les panais de la moitié du mélange, saler et poivrer.
- Rôtir 35 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Ajouter le reste de la préparation, rôtir encore 5 minutes et servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de cassonade dans la recette classique de panais glacés
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; supprimer 30 ml d’eau ou de bouillon habituellement ajouté et réduire le four de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable renforce la douceur naturelle du panais et s’accorde avec le gingembre vif. Sa fluidité permet une couche fine qui rôtit sans détremper les légumes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →