Ingrédients
- 1 kg oignons rouges émincés
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 250 ml vinaigre de vin rouge
- 60 ml vin rouge
- 2 c. à soupe huile de canola
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café sel
Préparation
- Chauffer l'huile et cuire les oignons avec le sel 15 minutes sans les colorer fortement.
- Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, le vin et le laurier.
- Mijoter 35 à 45 minutes jusqu'à texture confite et sirupeuse.
- Retirer le laurier, empoter chaud et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le vin de 60 ml et laisser évaporer à découvert. Pour une cuisson au four, baisser la température de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable accentue la douceur des oignons caramélisés et leur apporte une finale légèrement boisée. Ce condiment accompagne pâtés, tourtières et fromages québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →