Ingrédients
- 700 g d'oignons grelots pelés
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 30 g de beurre
- 200 ml de fond de légumes
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et y colorer les oignons 5 minutes.
- Ajouter le fond, le vinaigre, le thym, le laurier, le sel et le poivre, puis couvrir et cuire 20 minutes.
- Incorporer le sirop d'érable, découvrir et réduire le liquide à feu moyen.
- Poursuivre 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et laqués.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc dans les oignons glacés classiques
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable et réduire le fond de légumes de 250 ml à 200 ml; aucune baisse de four n'est nécessaire pour cette cuisson à la cocotte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur boisée de l'érable adoucit le vinaigre et accentue le caractère umami de l'oignon braisé. Le résultat accompagne les viandes ou constitue une garniture végétale substantielle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →