Ingrédients
- 800 g de navets nouveaux parés
- 45 ml de sirop d'érable du Québec
- 30 g de beurre
- 125 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Couper les navets en quartiers et les disposer dans une sauteuse avec le bouillon, le beurre, le sel et le poivre.
- Couvrir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre, puis poursuivre à découvert 10 minutes.
- Transférer dans un plat et rôtir à 200 °C pendant 15 minutes en les retournant une fois.
- Parsemer de persil et napper avec le jus réduit.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 2 c. à soupe de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 45 ml de sirop d'érable; réduire le bouillon de 30 ml et rôtir à 200 °C plutôt qu'à 215 °C pour empêcher le glaçage de foncer trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable adoucit l'amertume légère du navet et accentue ses notes de noisette après rôtissage. Le beurre et le vinaigre maintiennent l'équilibre sucré-salé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →