Ingrédients
- 250 g farine
- 2 pommes en dés
- 2 œufs
- 180 ml lait
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 80 ml huile neutre
- 10 g poudre à lever
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et garnir un moule de caissettes.
- Mélanger la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sel.
- Fouetter les œufs, le lait, le sirop d’érable et l’huile, puis incorporer les ingrédients secs et les pommes.
- Répartir dans les moules et cuire 18 à 20 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 60 ml. Abaisser le four de 190 à 175 °C pour éviter une coloration trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pomme et l’érable forment un accord traditionnel et fruité, tandis que l’humidité du sirop garde les muffins moelleux. L’adaptation favorise un édulcorant québécois peu transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →