Ingrédients
- 500 g de poires fermes en quartiers
- 250 g de figues sèches en morceaux
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml de sirop d'érable du Québec
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à café de moutarde en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les poires, les figues, le vinaigre et le sirop d'érable dans une casserole.
- Laisser macérer 30 minutes, puis ajouter les moutardes et le sel.
- Cuire doucement 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le sirop épais.
- Empoter chaud et réfrigérer; servir avec fromages, viandes froides ou tourtière.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 50 ml et cuire à découvert pour concentrer le condiment. La version est destinée à la conservation réfrigérée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur ambrée de l'érable complète la moutarde piquante et les fruits secs de cette famille de condiments italiens. Elle crée un pont gustatif avec les fromages et les plats québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →